Ratatouille — 2007

La Ratatouille de Remy

Contexte de la recette

Dans Ratatouille, c'est ce plat que le petit Remy prépare pour le redoutable critique culinaire Anton Ego..une bouchée qui le replonge instantanément dans son enfance. La version confit byaldi, inspirée du chef Thomas Keller, est celle que Pixar a immortalisée à l'écran : des légumes finement tranchés, disposés en rosace parfaite sur une sauce piperade maison. La cuisine n'est pas réservée à tout le monde… mais tout le monde peut apprendre.

plat Moyenne 60 min 4 pers. 13 ingrédients
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Recette complète

Préparation

6 étapes · 60 min
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Étape 1 — Préparer la sauce piperade

: Émincer 1 oignon et 3 gousses d’ail. Couper 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en petits dés. Faire revenir le tout dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter 400 g de tomates concassées en boîte, 1 cuillère à café de sucre, 4 branches de thym frais et 2 branches de romarin frais. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien réduite.

Étape 2 — Trancher les légumes – la précision de Rémy

: Laver soigneusement 2 courgettes, 1 aubergine et 3 tomates rondes. Les trancher en rondelles très fines et régulières d’environ 3 mm — c’est le secret d’une belle présentation. Un couteau bien aiguisé et pas de précipitation.

Étape 3 — Monter la ratatouille confit

: Préchauffer le four à 160°C. Étaler la sauce piperade en couche uniforme au fond d’un plat à gratin rond. Disposer les rondelles de légumes en les alternant et en les chevauchant légèrement en cercles concentriques : courgette, tomate, aubergine, courgette, tomate, aubergine… jusqu’à remplir tout le plat.

Étape 4 — Assaisonner et couvrir

: Arroser d’un filet de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemer de 4 branches de thym frais et 2 branches de romarin frais. Assaisonner à votre goût. Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson découpée à la taille du plat.

Étape 5 — Cuisson lente au four

: Enfourner à 160°C pendant 45 minutes. Retirer ensuite le papier cuisson et prolonger la cuisson de 15 minutes pour faire légèrement caraméliser le dessus.

Étape 6 — Dresser comme un grand chef

: Laisser reposer 5 minutes hors du four. Dresser harmonieusement dans les assiettes en superposant délicatement les rondelles. Parsemer de 10 feuilles de basilic frais ciselé et d’un dernier filet d’huile d’olive. Servir chaud ou tiède.

Médias de la recette

La Galerie

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