Le silence des agneaux — 1991

le foie et ses fèves au beurre

Name: le foie et ses fèves au beurre
Total time: 60 min

Synopsis du film

Un psychopathe connu sous le nom de Buffalo Bill sème la terreur dans le Middle West en kidnappant et en assassinant de jeunes femmes. Clarice Starling, une jeune stagiaire du FBI, est chargée d’interroger l’ex‐psychiatre Hannibal Lecter. Psychopathe redoutablement intelligent et porté sur le cannibalisme, Lecter est capable de lui fournir des informations concernant Buffalo Bill ainsi que son portrait psychologique. Mais il n’accepte de l’aider qu’en échange d’informations sur la vie privée de la jeune femme. Entre eux s’établit un lien de fascination et de répulsion.

plat Facile 60 min 10 ingrédients

Voir la recette Donner mon avis

0/5 Note

Médias de la recette

La Galerie

Photo principale — le foie et ses fèves au beurre

01 Photo principale

Contributeur

Créé par

Recette proposée par Seb le Fourbe ✦ Ciné Délices Fin Palais

Niv. 3

185/300 XP

7 Recettes

3/6 Cadres débloqués

Cadres de contribution

10 ingrédients

0 / 10

800 g de fèves fraîches.

Beurre

1 échalote

2 pincées de sucre

Vinaigre de vin

1/2 verre de vin rouge

1 verre de bouillon

2 c. à s. de ciboulette hachée

2 tranches de foie de veau surtout pas trop fines

Sel et poivre

Anecdote

L'inspiration

Dans le film Le Silence des Agneaux, lors d'un entretien en tête à tête avec l'agent Clarice Starling, le Docteur Hannibal Lecter, psychopathe cannibale, dans un thriller policier, et esthète culinaire s'il en est, mentionne ceci :

« J'ai été interrogé par un employé du recensement. J'ai dégusté son foie avec des fèves au beurre, et un excellent chianti »

Étapes de préparation

4 étapes · 60 min

0 / 4 étapes

Étape 1

Les fèves
Plongez-les 15-20 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Egouttez et ôtez la peau entourant les fèves, mettez de côté. Epluchez et hachez l'échalote.

Étape 2

Le foie
Salez, poivrez les tranches de foie et, dans une poêle chauffée à feu moyen, couchez-les dans une ou deux noix de beurre moussant. Comptez 2-3 minutes de cuisson, retournez les tranches, laissez cuire 2-3 minutes puis conservez au chaud entre deux assiettes.

Étape 3

Le foie et les fèves
Dans le jus de cuisson des tranches de foie, ajoutez les échalotes, ajoutez un petit trait de vinaigre, laissez évaporer, versez le vin. Faites-le s'évaporer (ou presque) puis videz le bouillon. Faites bouillir et réduire de moitié. Ajoutez les fèves et le sucre, salez, poivrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes puis ajoutez la ciboulette. Servez les tranches de foie nappées de cette superbe sauce.

Étape 4

Servez-vous un excellent Chianti pour dégustez et savourez ce foie accompagné de ses fèves.

Communauté