le foie et ses fèves au beurre
Contexte de la recette
Dans le film Le Silence des Agneaux, lors d'un entretien en tête à tête avec l'agent Clarice Starling, le Docteur Hannibal Lecter, psychopathe cannibale, dans un thriller policier, et esthète culinaire s'il en est, mentionne ceci :
« J'ai été interrogé par un employé du recensement. J'ai dégusté son foie avec des fèves au beurre, et un excellent chianti »
Recette complète
Préparation
Étape 1
Plongez-les 15-20 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Egouttez et ôtez la peau entourant les fèves, mettez de côté. Epluchez et hachez l'échalote.
Étape 2
Salez, poivrez les tranches de foie et, dans une poêle chauffée à feu moyen, couchez-les dans une ou deux noix de beurre moussant. Comptez 2-3 minutes de cuisson, retournez les tranches, laissez cuire 2-3 minutes puis conservez au chaud entre deux assiettes.
Étape 3
Dans le jus de cuisson des tranches de foie, ajoutez les échalotes, ajoutez un petit trait de vinaigre, laissez évaporer, versez le vin. Faites-le s'évaporer (ou presque) puis videz le bouillon. Faites bouillir et réduire de moitié. Ajoutez les fèves et le sucre, salez, poivrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes puis ajoutez la ciboulette. Servez les tranches de foie nappées de cette superbe sauce.
Étape 4
Médias de la recette
La Galerie
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