Julie & Julia — 2009

Le Bœuf Bourguignon de Julia

Name: Le Bœuf Bourguignon de Julia
Total time: 260 min
Yield: 6 portions

Synopsis du film

En 1948, Julia Child vie à Paris, son mari est attaché culturelle à l'ambassade américaine. Julia découvre la gastronomie française, elle décide d'apprendre à cuisiner à la française, en prenant des cours. En 2009, aux États-Unis, Julie Powell va avoir 30 ans et réalise qu'elle n'a pas fait grand chose de vie. Elle décide alors de cuisiner les 524 recettes du livre de cuisine française de Julia Child en 365 jours. Elle se met à partager ses expériences culinaires en créant un blog…

plat Difficile 260 min 6 pers. 14 ingrédients

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Contributeur

Créé par

Recette proposée par Seb le Fourbe ✦ Ciné Délices Fin Palais

Niv. 3

185/300 XP

7 Recettes

3/6 Cadres débloqués

Cadres de contribution

14 ingrédients

0 / 14

Pour la viande et la marinade

1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), en cubes

200 g de poitrine fumée, en lardons

75 cl de vin rouge de Bourgogne

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Pour la garniture

2 carottes, en tronçons

2 oignons, émincés

3 gousses d'ail, écrasées

250 g de champignons de Paris, en quartiers

40 cl de bouillon de bœuf

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 carré de chocolat noir

Anecdote

L'inspiration

Dans Julie & Julia, Julia Child s'attaque avec une gourmandise non dissimulée à ce plat totem de la cuisine bourguignonne, immortalisé dans son emblématique Mastering the Art of French Cooking.

Le secret que peu de spectateurs remarquent : un carré de chocolat noir glissé dans la sauce en toute fin de cuisson, qui vient arrondir l'acidité du vin sans jamais se faire sentir — une pincée de malice, à l'image du personnage.

Étapes de préparation

8 étapes · 260 min

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Étape 1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Réservez.

Étape 2

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez de poivre et d'un peu de thym séché, puis réservez sur une assiette avec la viande.

Étape 3

Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en tronçons, émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Coupez les champignons de Paris en quartiers et préparez le bouquet garni (thym, laurier, persil).

Étape 4

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les carottes et les oignons. Ajoutez le bouquet garni de thym frais et laissez revenir 5 minutes en remuant, pour que les sucs se mélangent.

Étape 5

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen : c'est cette étape qui va lier la sauce à la cuisson.

Étape 6

Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant que vous préparez la suite — les arômes commencent à se développer.

Étape 7

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajoutez le concentré de tomate et glissez le carré de chocolat noir dans la sauce — le secret de Julia pour arrondir l'acidité du vin. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.

Étape 8

20 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les champignons de Paris. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez mijoter à découvert pour que la sauce réduise et nappe la viande. Servez bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Aperçu — 8 photos de la recette